순두부찌개 맛있게 끓이는 방법

mbn 알토란에서 2016.12.11일 방영되었던 내용을 뒤늦게 캡처해 올려 봅니다.

캡처 샷이 많으니 스왑에 주의하시고, 방송 내용은 만능양념장 만들기와 그 양념장으로 순두부찌개와 순두부덮밥 만드는 과정으로 되어 있습니다.

임성근 조리기능장표 만능양념장~순두두찌개 재료.

만능양념장 만들기

1인분 기준으로 20번 먹을 수 있는 분량이라고 하고 양념장 보관은 냉장고에서 6개월, 실온에서 2개월 가능하답니다.

기름기없는 소고기 부위(우둔살이나 홍두깨살)를 사용하는 이유는 고추기름을 사용하기 때문이고, 임성근표 양념장은 이북식이라고 하네요.

중요 포인트

고추기름과 간소고기, 간마늘, 대파를 약불에서 볶다가 고추가루를 넣기전 불을 끄거나 내려서 한소뜸 식혀준 후 고추가루를 넣어야 한다네요.

고추기름이 뜨거운 상태에서 고추가루를 넣으면 탈 염려가 있으며, 고추가루가 타면 쓴맛이 난다고 합니다.

고추가루를 잘 섞어준 후 간을 맞추기위해 물이나 육수를 넣고 약불에서 잠깐 더 볶으시구요.

이후 진간장, 후추가루, 소금을 넣어 잘 섞어 주면 만능 양념장 완성입니다.

위 과정으로 만능양념장을 만드는데 걸린 시간이 3분이라네요.

이렇게 만든 양념장의 베이스는 순두부찌개 뿐만 아니라, 육개장, 닭개장, 동태찌개, 라면 등의 베이스로 사용하면 좋다는데요.

특히 라면끓일 때 만능양념장을 넣으면 맛이 아주 기가 막히다는군요 ㅎㅎ

임성근표 순두부찌개

임성근표 순두부덮밥

재료

사실 음식 만드는데 正度는 없을 겁니다.

다만 전문가의 레시피와 조리과정을 참고하는 차원으로 올리는데요.

스샷만으로 이해가 될런지요???