제철 꼬막 부드럽게 삶고 쉽게 까는 방법

MBN 알토란 169회차(2018-03-11)에 방영되었던 내용인데요.

tv다시보기 사이트에서 받아놓았던 동영상을 캡처해 올려 놓습니다.

요리 기능장 임성근씨는 꼬막을 부드럽게 잘 삶는 법을 세가지로 정의 했는데요.

1. 팔팔끓는물이 아닌 50~60° 정도에서 부터 삶기

2. 나중에 까기 쉽도록 한쪽 방향으로 저어주며 삶기

3. 삶아낸 꼬막은 곧바로 찬물에 담가 식히기

이 포스팅은 벌써 끝이네요~ㅎㅎ

꼬막 삶은 과정을 샷으로 대충 많이 준비했는데요.

지금부터 저는 샷다 마우스입니다~

샷다 마우스 취소...ㅎ

원래 꼬막은 뻘에 사는 어패류이기 때문에 준비된 꼬막을 물에 넣고 깨끗한 물이 나올 때까지 빡빡 문지라고 하네요.

꼬막을 구입할 때 하샌색이 나는 꼬막은 저 세상으로 간 것이니, 색이 짙은 꼬막을 구입하라는 팁입니다.

빡빡씻은 꼬막 해감 방법이구요.

물온도를 50~60°로 맞추는 가장 간단한 방법은 팔팔끓는 물 1 대비 찬물 1을 넣고 꼬막을 투하하거나...

렌지 위에 올려논 물에 기포가 올라오기 시작하면 그 시점이 50~60° 정도라고 합니다.

꼬막을 삶을 때 한쪽 방향으로만 젓는 이유...

꼬막을 삶는 도중 불이 쎄서 물이 끓을라 치면 찬물을 부어 물온도를 낮추는 것이 관건~~

3분 정도 지나고 꼬막입이 벌어지기 시작하면 재빨리 건져내 찬물로 곧바로 입수~~

꼬막 쉽게 까기

찬물에 식은 꼬막은 체에 받쳐 물기를 빼고...

집에 있는 스텐 숟가락 하나면 꼬막을 쉽게 깔 수가 있는데요.

요건 저두 미리 알고 있었던 방법입니다 ㅎㅎ

몇년전 친구들과 꼬막 한봉다리를 사들고 연탄난로 위에 올려놓고 숟가락으로 까먹었던 기억이 나는데요.

꼬막... 소주 한주로도 입니다.

꼬막 쉽게 까는 방법은 뒷쪽 홈이 쏙 들어간 부분에 숟가락을 끼우고 살짝 돌리면 양쪽 껍데기가 쉽게 분리되는데요.

껍데기 한쪽을 엄지 손가락으로 쭈욱 밀어주면 끝~

접시에 꼬막을 가지런히 놓고 양념장 조금씩 올려서 짭짭~~

그런데 이 방송에선 꼬막 무침을 할거라네요.

남아있는 한쪽 껍데기는 숟가락 뒷부분으로 스윽 스윽 밀어주기~~

이제 한숨 자고 날이 밝으면 마트나 어시장으로 고고씽~ 간만에 오늘 안주는 꼬막으로 해야 겠습니당